INGREDIENTES (4 personas):
- 125 gr. Alcachofas de la Vega Baja.
- 1/2 Kg. Costillar de cerdo.
- 1 Chirivía.
- 1 Boniato.
- 125 gr. Judías verdes.
- 2 Hojas de cardo de alcachofa.
- 8 Patatas.
- 4 Morcillas de cebolla.
- Tomate.
- Harina.
- Azafrán.
- Pimentón dulce.
- Agua.
- Sal.
ELABORACIÓN:
Se pone el agua a hervir. Se añaden los garbanzos, el costillar de cerdo y cuando hierva, se espuma.
A continuación, se echan las judías verdes, la chirivía y el boniato.
Se añade sal y azafrán. Se pelan las alcachofas y el cardo y se ponen con agua y limón para que no se oxiden.
Se añaden a la olla, se ponen 2 patatas por persona y se deja hervir durante una hora.
Mientras tanto, se hace en una sartén el tomate, se añade un poco de pimentón dulce y harina para espesar.
Cuando queden quince minutos, se echa el sofrito a la olla y una morcilla por persona (es mejor pincharlas para que no se rompan).
Solo queda emplatar y disfrutar de este guiso típico de la Vega Baja del Segura.
