INGREDIENTES (2 personas):
- 1 alcachofa de la Vega Baja.
- 8 g de ajo tierno.
- 15 g de habitas baby.
- 10 g de jamón ibérico.
- 1 yema de huevo.
- 100 g de azúcar.
- 100 g de sal.
- Miel de caña.
- SALSA ROMESCU:
- 2 tomates grandes
- 2 ñoras.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 50 g de almendra.
- 50 g de avellana.
- 2 rebanadas de pan.
- 20 ml vinagre de Jerez.
- 75 ml de aceite AOVE.
ELABORACIÓN:
En una cazuela pondremos aceite de oliva, las alcachofas de la Vega Baja y confitaremos a 60 grados durante 3 horas.
Para el salteado, freiremos en una sartén los ajos, el jamón y las habitas baby.
Para la yema marinada, mezclaremos la sal y el azúcar y en un recipiente la cubriremos durante 30 minutos.
A continuación, lavaremos bien con agua.
Para la salsa romescu: en una bandeja pondremos el tomate y los ajos y asaremos al horno a 180 grados, 40 minutos. Pelaremos las ñoras y quitaremos la carne. En un vaso batidor incorporamos todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una salsa homogénea, rectificar de sal.
Para emplatar ponemos la salsa romescu en la base del plato y sobre la misma las alcachofas confitadas que abrimos en forma de flor. Sobre la alcachofa añadimos las habitas y los ajos tiernos, luego ponemos el jamón, coronamos con la yema marinada y, por último, añadimos miel de caña.
RECETA ELABORADA POR: CERVECERÍA DON CARLOS (ROJALES).
PROYECTO SUBVENCIONADO POR: LA DIPUTACIÓN DE ALICANTE Y EL PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO DE LA COSTA BLANCA
